斯坦福大学、浙江化工研究院和陕西考古研究所的科学家在 PNAS 上发表论文,报告在西安的米家崖遗址发现了有 5000 年历史的啤酒酿造配方。
考古学家在陶制漏斗和广口陶罐中发现的黄色残留物表明,在一起发酵的多种成分包括黍米、大麦、薏米和块茎作物。这是在中国发现的最早大麦痕迹。论文主要作者 Jiajing Wang 说,啤酒配方显示了中国和西方传统的结合,大麦来自西方,黍米、薏米和块茎作物来自中国。“啤酒的味道很可能有点酸甜,酸味来自发酵的谷物,甜味来自块茎作物。”
这项研究结果显示,大麦传入中国的时间比先前认为的时间早了 1000 年。研究报告说,大麦也许首先被用作酿造啤酒的原料,过了很久才成为大宗农业产品。