美团点评 CEO 王兴
腾讯《一线》作者相欣
1 月 17 日消息，美团点评正式发布了 2018 大众点评黑珍珠餐厅指南，并公布了 330 家黑珍珠餐厅指南上榜餐厅名单。会上美团点评 CEO 王兴透露，2017 年美团点评交易额达到 3600 亿元，收入达 330 亿元。
王兴表示，美团点评不仅要通过互联网科技助力餐饮业硬实力，让人们吃得更好、活得更好，也有责任传承和发扬中国饮食文化软实力。中国饮食文化有自身的特点，希望这颗“黑珍珠”可以闪耀世界，让中国人和全世界都从美食中感受中华文化之美，感受这份传承五千年的文化自信。
他还表示，美食与商业无关。王兴说，大众点评黑珍珠餐厅指南的整个过程为了获得好的效果，是耗资巨大的，我们要请人监理、我们要请人评审、我们要有整个系统，真的要做出一个好的美食榜并不容易。等我们真正做了之后，才理解为什么之前很难出现好的美食榜，的确是要花很多时间和精力，而且要花很多钱。另一方面，不要希望通过美食榜挣钱，因为当你需要花很多钱在榜单上的时候，如果希望挣钱，就会影响公正性，但我们最需要的就是公正性。
美团点评高级副总裁张川表示，作为全球领先的互联网+生活服务平台，美团点评已覆盖全国 2800 个市县区，连接了超过 700 万餐饮商户。得益于在餐饮领域多年的积累，2017 年 3 月，中国首个基于真实海量用户评价大数据的美食榜单“大众点评必吃榜”的发布，帮助用户更好的进行消费决策；而“2018 年大众点评黑珍珠餐厅指南”则进一步聚焦中国味蕾，致力于为所有喜爱中国美食的消费者提供就餐方面的美好生活指南。
张川还对腾讯《一线》表示，未来也将计划逐步推出海外版的美食榜单。
据介绍，2018 大众点评黑珍珠餐厅指南联合知名美食家、烹饪专家、美食研究者和美食文化传播者共同品鉴遴选，覆盖了北京、上海、广州、南京、成都、重庆等 22 座国内城市以及东京、巴黎、纽约、曼谷、新加坡 5 座海外城市。
以下是王兴演讲全文：
各位嘉宾及各位朋友，大家下午好!很高兴有机会在这里相聚，刚才我的同事张川已经介绍了整个团队工作，他们做的工作非常系统、非常严谨，最后推出了 2018 大众点评黑珍珠餐厅指南。
我讲一下个人的感受，可能和你们一样，对美食会有一些思考，因为美食是每个人都喜欢的。在美食指南这件事情上，去年我们推出了大众点评必吃榜，今年我们又推出了大众点评黑珍珠餐厅指南。
过去一年，包括之前更长的时间，我一直在想，我们希望有一份好的美食榜，但做好一个好的美食榜，尤其是一份代表中国口味的美食榜，到底需要什么？我想来想去觉得这件事情说起来既复杂又不复杂，做一个好的美食榜需要三样东西：需要有爱、有钱、有耐心。
先说有爱。吃是每个人最基础的需求，可能每个人对吃有天然爱好，2010 年我刚开始做美团的时候，我们在全国各地开展业务，我当时注意到一个非常有趣的现象，几乎每到一个地方都跟当地人谈，他们都说我们这个地方有一个特点——特别爱吃。我听到每个城市的人都说当地人特别爱吃的时候，我就知道要么是中国人都特别爱吃，要么是所有人都特别爱吃。吃是每个人最基础的需求，每个人对吃有天然的爱好，但我觉得对于吃我们还可以有一些更升华的爱。我个人对吃有爱，有超越味蕾的爱，因为我觉得吃、美食，是一个非常典型的科技、文化艺术和商业的完美结合。
先说美食和科技的关系。美团点评整个公司是用 IT 去赋能、去帮大家吃得更好、活得更好，但如果从历史来看，人类饮食历史上的每一次进步，都是充分运用当时科技进展的结果。如果把时间拉得长一点，几万年前、十万年前，那时候就需要吃，但还没有发明火，所以吃冷的、生肉；后来人类历史上最重要的科技出现了，人类发明了火，所以我们终于可以吃熟食了，这是一个巨大的进展；有了火之后穿在树枝上能烤，到后面能够煮，煮是需要掌握石器或者陶器制作技术的；但这依然是一个比较原始的烹饪方法，烹饪方式比较有限，得有了油之后才能够煎炸，以前石器陶器装了水后能烧开到一百度，但温度不能非常高，后来有了油和足够脂肪之后才有更多的烹饪方式；再往后有炒，需要掌握金属器皿的制作技术。所以现在我们看起来很原始、习以为常、最基础的事情，如果仔细看都是跟人类文明史上科技底层的进展息息相关的，到现在更先进的科技，各种烤箱、各种电器、分子料理，让美食有了更多可能。所以即使是做菜，美食本身也是跟科技息息相关。
美食跟文化艺术更是息息相关。中国是美食大国，另一个美食大国是法国。在法国，厨师是归文化部管，除了米其林以外，法国还有一个著名的榜单 La Liste，也是法国文化部出面做的。刚才大家都有一些感受，吃是人们生活中每天发生的事情，它充分反映了一个国家的文化。我们对自己的文化非常有信心，对自己的美食文化也非常有信心，但我们不但要有辉煌的过去，也希望有更美好的未来。在十九大之后，习近平总书记反复提新时代，我们相信能够实现中华民族的伟大复兴，这不光需要经济复兴，也需要文化复兴。文化复兴是一个很广泛的词，我相信我们至少能对其中一部分做贡献，就是美食的复兴。美食绝对是文化不可替代的一部分，美食不但可以是文化，也可以是艺术，一幅蒙娜丽莎的油画再美，也只能看不能吃，一瓶绝世的香水可以闻但不能喝，但一道完美的菜是色香味俱全的。美食是调动人们感官最多的艺术，既是水与火的艺术，也可以说是时间和空间的艺术，因为一道菜不但做得好，摆盘好，而且吃得时间绝对正确才能达到好的效果，它对厨师、食客时间的运用要求都非常高，它是时间和空间艺术。它也是一个主体和客体结合的艺术，不但厨师要懂行，吃的人也要懂行，不然是暴殄天物。美食是如此令人着迷的艺术，是调动最多感官的艺术，我们相信，把美食榜单做好也是实现美食文化复兴的一小步。
当然，美食更是跟商业完全相关。因为这是所有人都需要的东西，而且是所有人都永远觉得不够、所有人都需要更好的东西。举个简单例子，西方强盛了很长时间，从 1492 年哥伦布发现新大陆开始，起点是为了到东方找香料，想发现一条前往东方的新航路，而找香料就是为了吃——一方面为了调味，一方面为了保存。正是西方人为了吃得更好需要香料，在商业上希望找到更便宜的路线，所以他们发现了大航海、发现了新大陆、改变了整个世界。包括现在的中国人，尤其川菜很喜欢辣，但中国基本上不原产辣椒，如果不是哥伦布发现了新大陆，辣椒从美洲传到菲律宾传到中国，那我们今天很多菜中都不会有辣的。
美食是如此和科技相关、和文化艺术相关、和商业相关，所以我对美食有多重的爱、超越味蕾的爱，我爱吃好的菜，我爱美食，我相信这种对美食的爱是一种持续的升华的爱。这是第一点，我觉得要做好一个美食榜需要对它有爱。
第二点很现实，需要有钱。大众点评黑珍珠餐厅指南的整个过程为了获得好的效果，是耗资巨大的，我们要请人监理、我们要请人评审、我们要有整个系统，真的要做出一个好的美食榜并不容易。等我们真正做了之后，才理解为什么之前很难出现好的美食榜，的确是要花很多时间和精力，而且要花很多钱。另一方面，不要希望通过美食榜挣钱，因为当你需要花很多钱在榜单上的时候，如果希望挣钱，就会影响公正性，但我们最需要的就是公正性。非常重要的事情是，我们不打算从黑珍珠中挣钱，大家可以完全相信，我们在各种组织流程上可能有细节改进的空间，但我们在出发点上是绝对公正，我们不打算靠黑珍珠挣钱，所以我们不会被买通。我们愿意持续花钱做这个事情，不希望从中挣钱，只希望我们能获得一个好结果，做出一个真正令大家满意的美食榜。
因为这件事情需要投入又不能挣钱，所以我们需要有钱，可以跟大家汇报下，我们稍微有一点积蓄：去年整个美团点评的交易额超过了 3600 亿人民币，整个公司收入超过 330 亿人民币。虽然我们还远远不是一个很有钱、很赚钱公司，但是我们有足够的资金积累，让我们能够放心地做这个事情，不需要从中挣钱，而是愿意花钱做好，因为它确实需要投入资金才能够做好。这是第二点，做好一个美食榜，我觉得需要有钱，而且不指望从中挣钱。
第三，要做好一个美食榜、做好黑珍珠，需要有耐心。因为吃是每个人每天都需要做的事情，过去需要、现在需要、将来也需要。如何在一开始有好起点的情况下，还能不断地维持，甚至往上逐步提升，这需要足够耐心。这一点我觉得大家可以放心，大众点评从 2003 年 4 月成立，很快要满 15 年，15 年前我们不但是中国，而且是全世界第一个本地生活服务第三方评价平台，我们坚持做了 15 年时间，体现出了充分的耐心。这个过程当中有很多波折，但我们没有放弃最原始的业务、最早的初心，我们希望帮大家找到更好吃的。过去 15 年我们用各种方式为此努力，今天我们往前又迈进了一步，推出了大众点评黑珍珠餐厅指南，请大家相信，这是我们（做美食榜单）的第二年，但我们有耐心继续往下做。过去 15 年是一个证明，我们希望将来是一个更好的证明。15 年后，经过大家共同努力，当黑珍珠真的成为一个非常受认可的、真正反映中国口味的全球美食榜的时候，再回头看这个事情，我们就会看到耐心非常重要。
所有事情都不是瞬间发生，最后所有的成功，其实都是很长很长时间耐心累积的结果。就像我们起“黑珍珠”这个名字是有含义的，大家知道，珍珠是从贝母中经过很痛苦的过程孕育出来的，一颗大的珍珠就需要很长时间。还有另一个含义，希望大家能够理解，珍珠是有生命的宝石，它和红宝石、蓝宝石不一样，那些宝石几乎不变，而珍珠是璀璨的，是有生命的，你需要不断地维护它，不然它就会失去光泽。我相信每一个美食追求者都明白，一个餐厅今年好，不代表明年好，甚至这个月好，不代表下个月好。你需要不停地努力，才能够让你的珍珠不失去光泽，这是这个行业的特点和本质，也是大家需要为之努力的。所以黑珍珠的另一个含义是：它是璀璨的，但它是有生命的，如果不维护好它，随着时间的推移它会失去光泽。
但无论如何，在饮食这个如此庞大的王国里面，就是美团点评花很多时间去做的这个领域，有正餐、有快餐、有团购、有外卖，在这个庞大的王国里面，正餐、美食就是那顶王冠。我们希望黑珍珠成为王冠上璀璨的明珠，希望把黑珍珠做好，最后不但是中国米其林，更是全世界的黑珍珠。我们会为这个方向努力，用我们的爱、用我们的钱、用我们的耐心，把黑珍珠做好，做成一个受认可的、反映中国口味的全球美食榜，多谢!
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