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1、千亿级市场冠军还有十倍扩容空间？
在移动互联网这个几乎以“周”为迭代计时单位的行业，“互联网+”在一年多的时间里，在实践层面的推进过程中，“连接”自身正在从一维向多维演进。
怎么理解这个“多维”？与互联网发生连接后，各行各业之间也逐渐产生更多连接，催生不同的业态。这是一个线上数字中国和线下实体中国融合的过程。从与实体服务相结合，到驱动行业转型、创新，“互联网+”最终会促使整个商业社会的形态发生改变，形成一个全新的，覆盖整个产业的复杂生态圈。
这个“互联网+”的概念真正火起来，还要追溯到去年 3 月份。马化腾作为全国人大代表提交了“互联网+”的相关议案，李克强总理则在政府工作报告中首次提出“互联网+”行动计划。
在昨天（6 月 16 日）央视《对话》的现场，新美大 CEO 王兴表示，尽管“互联网+”不断向纵深拓展，但“不管怎么样变，‘+’的后面才是关键。不管网速多么快、手机 App 速度多么高，服务好才是关键。”
新美大目前一共服务了 300 多万商家和两三亿用户，尽管已是千亿级 O2O 市场的冠军，但渗透率仍在3% 以下。从宏观层面来看，目前国内餐饮有至少四万亿市场，外卖餐饮目前也仅占约1%，五年后有可能增长到 10%-30%，扩容 10 倍并非纸上谈兵。无论对新美大还是其他竞争对手，只要在与产业结合深度和紧密度上持续发力，发展前景都颇为乐观。比如，微信平台上还有更多的用户是新美大没有覆盖到的，未来可以通过微信把平台连接的商家推送给更多用户。
王兴坦言，创业就是一个持续解决问题的过程。“创业就会碰到一个问题，解决一个问题就向下一个问题过去，已经完全习惯了。”回想最初 2010 年刚开始创立美团的时候，路边的店面在王兴眼中只有两类，一类互联网越发展它的生意越好，一类是互联网越发展它的生意越差，因为有摩尔定律的存在。
对于美团未来的定位，王兴说：“我们不会去开餐厅和酒店，但是我们希望跟最好的餐厅、最好的电影院、最好的酒店合作，他们就可以少操心互联网的事情，我们可以服务于它，他们可以把主业做好，把饭菜做好。”
王兴并判断，中国未来的两个风口：一个是服务业，一个是国际化。
中国的十三五规划要求第一次城市化要超过 50%、第三产业服务行业超过 GDP 占比 50%。“这个指标是非常重要的，目前还是一个巨大的风口。”王兴说。
互联网起源于美国，过去中国很多成功的互联网企业都是在学习和复制美国的成功模式。王兴认为：“我们在‘互联网+’层面探索的比较早，中国在很多地方领先于美国，也领先于其他国家。再往下，中国企业尤其中国互联网企业的国际化可能是个风口。”
2、“互联网+”的核心优势：改变成本结构
腾讯 CEO 马化腾说，移动互联网生态中的每个企业因为定位和发展的不同，会催生出很多有特色、更为聚焦和有深度的业务。现在的国内“互联网+”企业，在生活服务领域的进展非常好，而在金融、智能家电和环保汽车方面则刚刚起步。
虽然马化腾对生活服务领域的发展不吝溢美之词，但在王兴看来，“互联网+”仍在非常初期的阶段，目前仅仅是一个开始，未来在帮助和改善民众生活的方方面面，还会有更深入的服务拓展，各行各业都会因为这个“+”而产生高速裂变。
麻辣诱惑创始人、董事长韩东一直在探索互联网和餐饮的结合模式，先后做过线上餐饮 B2B 供应链和淘宝的离店产品，但都没有找到最佳的结合模式。2013 年开始关注到外卖平台的苗头，当 2015 年外卖格局落成之时，麻辣诱惑已开始和美团外卖合作。用他的话说，“平台是造大势，我们是借大势。”
麻辣诱惑之所以力挺以美团外卖为代表的订餐平台，是因为看到了这种模式的成本结构优势。在餐饮行业的成本结构中，大致的比例是固定资产折旧5%，人力 20%，房租 15%，食材成本 35%，税负4%，加上其他费用，利润空间在5%-10%。
而在外卖的模式下，房租、人力成本大幅缩减，比例大致是物流 3.5%，房租3%，固定资产折旧2%，包装材料5%，食材 35%，加上平台提点和其他费用，利润可以达到 35% 左右。成本结构发生了巨大的变化，盈利空间显性放大。
3、“互联网+”赋能百万商户：基于平台实现“三维扩张”
餐饮企业的另一个关键需求是扩张。传统餐饮模式由于扩张选址，资金投入与人员管理等问题，扩张进展低效而缓慢。而在外卖模式下，只要产量、供应链能支持，扩张的需要的投入将大大减小。在盈利模式的改变下，外卖餐饮形成了新的生态系统。
仍以麻辣诱惑为例，它专门结合外卖平台设计了“麻小外卖”系列产品 80 余款，目前 30 多款菜品在售。在供应链、从业人员、物流配送等多方面均独立于门店运营，确保“麻小外卖”和第三方平台运营有效对接。
通过外卖平台，化解了人力和房租的问题，配送环节可以通过外卖平台的专送服务来应对，进一步减轻了经营负担，提升了企业规模的扩张效率。如果说在原有的生态系统中，商户的扩张是线形的，那么在外卖平台上的扩张就是三维的。
韩东的判断是，O2O 市场目前还是新瓶装旧酒的阶段，但在不久的将来会变成新瓶装新酒（新瓶是指新美大平台，旧酒指传统企业）。“更适应 O2O 市场的产品和服务会迅速在新环境中诞生。”
4、“互联网+”为用餐场景“解除绑定”
外卖对餐饮行业的颠覆在于，解除了用餐过程与用餐场景的绑定关系。
传统的餐饮以堂食为主，外卖为辅，但外卖让看到一个更庞大的市场。“互联网+”可以帮助商家更好地连接用户。从原来的手机 App、微信，再到公众号，各种方式都成为接触用户的途径。
未来人们的用餐场景将是多样化的：家里、学校、办公室，甚至是在 KTV、酒吧。很多原来和餐饮无关的场景，通过外卖也将变成用餐场景。新美大和其他企业所提供的种种服务，由于腾讯的社交属性与连接能力，无需再造一个信用系统，在它提供的基础平台上，这些服务便能够做得更加深入实时，可以覆盖更广泛的人群和更多的城市。
外卖 O2O 渗透进了以前没有餐饮的场景，等于为餐饮创造了一个全新的、规模庞大的市场。这种对传统的各种吃喝场景的重新整合，扩大了或者说正在重新定义着餐饮的概念。
腾讯研究院联合新美大等公司发布的《中国“互联网+”指数 2016 报告》显示，东北地区发展“互联网+餐饮住宿”优势明显，沈阳和哈尔滨等东北城市均在“互联网+餐饮住宿”城市指数排名 100 强中名列前茅，东北是重工业基地，如今却能够在餐饮行业突围而出，“互联网+”对行业变革的推动可见一斑。
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