研究称炒菜会释致癌物_最新动态_新闻资讯_程序员俱乐部

　　香港卫生署警告称，高温炒翠玉瓜和青椒等蔬菜，会产生有毒物质丙烯酰胺，呼吁公众减少进食炒菜。卫生署称，过量摄入丙烯酰胺会损害神经系统，也已被确认为其中一种可能致癌的物质。食物安全主任肖颖称，可以用水煮或蒸的方式来料理蔬菜，避免摄入这种有毒物质。

　　炒菜温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺就越多。在生食水果和水煮蔬菜等未经炒制的食材中，未检测到丙烯酰胺。研究发现，食物经高温处理後，食物内的游离天门冬酰胺与还原糖产生反应，形成丙烯酰胺。大陆、英国、加拿大、欧洲、美国、法国、爱尔兰和新西兰人摄入丙烯酰胺的份量均高於香港人。