TechWeb 8 月 30 日报道文/周小白
这两天，从苏州街地铁站到银科大厦的路上，总能遇到有人在发饿了么早餐的传单，上面详细介绍了订餐步骤，以及优惠食品。而就在几天前，小编还被一位饿了么 BD 小林“安利”了饿了么早餐，并亲自体验了一番。
自 2015 年 4 月上线至今，饿了么早餐业务已经发展了两年多，期间，百度外卖、美团外卖、呆鹅、美天早餐等早餐外卖业务相继关闭，饿了么算是唯一坚持下来的企业。如今再次力推早餐外卖，饿了么能走多远？
早餐外卖体验：水果生虫子，不到 2 小时获 3 倍赔付
与午餐、晚餐送餐上门相比，早餐的配送有所不同。据小林介绍，因为早餐订购人数较少，一般是以写字楼为单位，一座或两座楼配一个配送员，在楼下指定地点等待用户取餐。取餐时间为周一至周五早上 8 点到 10 点。
8 月 18 日，在小林的指导下，小编预定了 8 月 21 日的早餐。因为早班，当天早上 7 点一刻，小编就到了楼下，此时饿了么早餐配送员已经就位，但餐品还没有进行分拣。从保温箱的情况来看，所有餐品都是独立包装。
一份蒸饺、一瓶咖啡、一盒葡萄，小编开始享用早餐的时候，出现了一个意外——葡萄生虫子了。随后，小编向小林反映了这一情况，小林表达歉意之后，即去向为饿了么提供水果的商家申请三倍赔付，不到两小时，小编收到了小林的微信转账。
值得一提的是，关于水果不太新鲜的情况曾多次发生。一位用户晒出的图片显示，一整串葡萄拿起来，结果葡萄全从枝上掉下来了。不过，也有经常在饿了么预定早餐的用户大东告诉 TechWeb，“没怎么遇到过这种情况。”
大东说，最近不在饿了么定早餐了，因为大家上班的时间都比较集中，有时候取餐还需要排队等，晚一两分钟，就错过电梯。出了地铁站就给配送师傅发微信，让他提前准备好会好很多，但有时候赶时间，骑上共享单车就忘了。
“还有就是总忘了定早餐”，大东说，“一般都是晚上才会想，明天早上吃什么，但饿了么早餐预定下午 5 点就结束了。”对此，小林解释说，下午 5 点截止是因为，要将订单统一发给厂商备货。
发展两年：中关村商圈近 30 座写字楼每天仅 1000 多份订单
2015 年 4 月，饿了么上线早餐业务，还成立早餐独立部门。如今两年多时间过去，声响似乎并不大。
以写字楼聚集的中关村商圈为例，小林向 TechWeb 透露，“中关村商圈近 30 座写字楼，平均每天能有 1000 多份早餐，一个楼平均下来 30 多份。现在每天的复购率是 30%。”
小林说，“现在还有一些人不知道饿了么早餐业务，中关村商圈中，有些企业很难进入推广，还没进去呢就被保安拦下了，自己只能在饭点的时候才有可能去推广。”
BD 挨家企业推广、传单线下发放，饿了么此次可谓下足了力气推早餐外卖。给 BD 的工资待遇也很优厚，一个刚毕业的新人 BD，除去五险一金月薪也能拿到 6000 元左右。
据小林介绍，为了激励 BD，饿了么早餐部给出了多个等级的绩效考核，包括 1 倍、1.2 倍、2 倍提成。即使达不到要求的绩效，也能拿 4000 元底薪和 0.8 倍提成。干得好的月薪上万，一般的月薪也能拿到 6000 元左右。
除此之外，每个月还有团建费、饭补、免费晚餐等福利。小林现在干劲十足，“上午到企业去推广，下午就去商圈附近的商家开拓货源。”
多家企业早餐业务相继关闭，早餐外卖会是门好生意吗
2015 年至今，曾经涉足早餐外卖业务的呆鹅、百度外卖、美团外卖、美天早餐等都已默默退出。目前，百度外卖、美团外卖平台上依然还有早餐提供，但在一级页面已经隐去了早餐入口。
对于关闭早餐业务的原因，美团方面曾解释说，履约环节在目前的情况下，很难进一步提升用户体验，因此关闭。早餐属于测试类产品，团队将转向外卖业务。
由此前的实践来看，早餐外卖主要由“代购＋配送”以及“自营＋配送”两种模式，但每一种都有痛点。
代购＋配送模式是代购全城或办公室周边早餐供应商的早餐，然后配送到办公楼、酒店、学校这些地方，饿了么就是这种模式。据小林介绍，饿了么早餐来自“中央工厂”和“自助餐厅”两方面，其中，中央工厂是直接与饿了么公司合作的厂商，比如平台上提供水果的开泰果业。自助餐厅则是由 BD 开拓的商圈附近早餐店，比如 BD 和一家受欢迎的油条店合作，一次要 400 份油条，八折拿下。
对于代购＋配送模式，创业企业的机会很小，因为它需要大量流量和足够的配送能力。饿了么、美团外卖、百度外卖这些平台更适合。而自营＋配送模式做大则比较难。
呆鹅创始人蓝耀栋曾经用 76 万元和 9 个月时间为此交了学费。 他认为，自营＋配送模式能挣到一些小钱，但大钱比较难。“按 10% 保守纯利算，如果要做到 1000 万元的利润需要做 1 亿的销售额，按 20 元 1 份早餐套餐计算，1 年要销售 500 万份早餐，1 个工作日 2.5 万份早餐，至少要深耕一个上海2-3 年，或者更惨是北上广深杭多个城市合计做2-3 年到达销售目标。”
不过，早餐 20 元的价格，可能相当一部分人接受不了。以中关村商圈为例，711、全时、天天、便利蜂等便利店扎堆存在，包子铺、粥饼铺几步路就能遇到一家，好吃实惠的的店铺不在少数，而且大都在地铁到办公室沿线，顺道就能买，并不麻烦。这些早餐店的客单价低则 2 元，高则 10 元，这也意味着早餐外卖的客单价要在 10 元以内才有竞争力。
饿了么早餐页面显示，每天有一到两种免费餐品，大部分餐品是有折扣的，相比实体店，会便宜几块钱。对于客单价本就不高的早餐业务来说，这意味着饿了么每天都在亏钱。
有数据显示，早餐市场占到了 3 万亿元餐饮总额的 10%。但目前来看，用户早餐预定的习惯尚未养成，早餐送餐用户体验也不太好（餐品不新鲜、不保温、品类少等），如何在传统口味上击败实体店，饿了么还需下苦功夫。
（注：文章中的小林、大东均为化名）
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